Taart


Ingrediënten

Praline

  • 180 gram hazelnoten

  • 135 gram suiker

Knapperige koek

  • 112 gram boter

  • 112 gram fijne kristalsuiker

  • zout

  • 62 gram bloem

  • 1 eiwit

Knapperige laag

  • 60 gram boter

  • 60 gram pure chocolade

Chocolade-frambozenmousse

  • 200 ml frambozenpuree

  • 200 g pure chocolade

  • 50 g boter

  • 185 g suiker

  • 50 ml water

  • 4  eiwitten

  • 400 ml room

Frambozenspiegel

  • 1 blaadje gelatine

  • 100 g frambozenpuree

  • 50 g suiker

Chocoladerand

  • 100 g pure chocolade

 

 
Bereiden 

Praline

  1. Rooster de noten 10 minuten in de oven.
  2. Verhoog vervolgens de oventemperatuur weer naar 200°C.
  3. Doe voor de karamel 1/3 van de suiker in de pan tot het begint te karamelliseren. Let op: roer niet in de pan tijdens dit proces. Veeg eventuele suikerkristallen aan de panwand weg met een nat kwastje.
  4. Voeg nogmaals 1/3 toe en laat karamelliseren. Voeg vervolgens de overige suiker toe en laat opnieuw karamelliseren. Draai de pan eventueel een beetje om aanbranden te voorkomen.
  5. Zodra de karamel klaar is, roer de warme hazelnoten erdoor en stort het geheel vervolgens op een silicone matje of bakpapier. Laat afkoelen.
  6. Hak de afgekoelde praline fijn in een keukenmachine, maar maak het niet té fijn.
  7. Verhit de oven voor op 160 °C.

Knapperige koek

  1. Doe boter, suiker en zout in en een kom en mix tot een romig geheel.
  2. Voeg bloem en eiwit toe en klop het geheel goed door.
  3. Smeer het beslag met een paletmesje heel dun uit op een vel bakpapier.
  4. Bak in 5 tot 10 minuten de koek krokant en donkerbruin in de warme oven.

Knapperige laag

  1. Meng 200 gram van de gemalen praline met 80 gram knapperige koek in stukjes.
  2. Smelt 60 gram boter met 60 gram chocolade au bain-marie.
  3. Schenk het warme mengsel door het droge mengsel en roer goed door.
  4. Doe de knapperige laag onder in de springvorm en druk stevig aan.
  5. Zet de springvorm in de koelkast.

Chocolade-frambozenmousse

  1. Breng de frambozenpuree aan de kook, hak de chocolade fijn en schenk de kokende puree erop. 
  2. Roer de boter erdoor tot een gladde ganache.
  3. Breng de suiker met water aan de kook tot 121 graden.
  4. Klop het eiwit luchtig en schenk er de kokende siroop bij.
  5. Klop het eiwitschuim koud.
  6. Klop de room tot yoghurt dikte.
  7. Meng de chocolade met het eiwit en spatel vervolgens de room erdoor.
  8. Schep de mousse in een spuitzak met een gladde spuitmond.
  9. Spuit de mousse op de taartbodem, met hier in een strook bakpapier/cellofoon.
  10. Strijk de mousse strak af en zet de taart circa 3 uur in de vriezer.

Frambozenspiegel

  1. Week de gelatine in koud water.
  2. Breng de frambozenpuree met de suiker aan de kook.
  3. Haal de pan van het vuur en los er de geweekte gelatine in op.
  4. Laat de gelei afkoelen tot circa 40 graden.
  5. Giet de gelei over de taart en laat 5 minuten opstijven in de koelkast.
  6. Haal de ring van de taart en verwijder het bakpapier/cellofaan.

Chocoladerand

  1. Tableer de chocolade. Smelt de chocolade au bain-marie tot 40 graden en schenk twee derde uit op een marmeren plaat. Strijk de chocolade met een paletmes door elkaar tot hij circa 26 graden is. Schep de afgekoelde chocolade door de resterende chocolade en meng goed en snel door elkaar.
  2. Strijk de chocolade dun uit over een strook cellofaan.
  3. Zet de zachte chocolade om de koude taart.
  4. Zet de taart nog circa 2 minuten in de vriezer om de chocolade te laten opstijven.
  5. Verwijder de strook cellofaan voor het serveren van de taart. 

 

Bron: Heel Holland Bakt en 24Kitchen